СТРИТФУД В СИСТЕМЕ ФАКТОРОВ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТУРИСТСКОЙ ДЕСТИНАЦИИ: ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ И ОГРАНИЧЕНИЯ (НА ПРИМЕРЕ ОМСКА)

Abstract

Статья посвящена исследованию экономического и символического потенциала стритфуда в формировании гастрономической идентичности и туристской привлекательности Омска. Теоретическую основу исследования составляют концепции экономики впечатлений, территориального брендинга и социологии гастрономического туризма. В фокусе внимания находится вопрос о том, при каких условиях уличная еда способна перейти от функции повседневной городской инфраструктуры к функции туристского аттрактора. Эмпирическую базу образуют 14 полуструктурированных экспертных интервью с шеф-поварами, управляющими, бар-менеджерами и владельцами предприятий общественного питания, проанализированных в парадигме обоснованной теории. В результате исследования выявлена ядерная категория «нарративный вакуум при наличии ресурса», отражающая разрыв между существующим потенциалом локальной гастрономии и его слабой экономической капитализацией в туристской сфере. В статье предложено аналитическое различение инфраструктурной и аттракторной функций стритфуда. Установлено, что в современных условиях омский стритфуд преимущественно выполняет инфраструктурную функцию, и лишь отдельные объекты приобретают свойства туристских аттракторов. Выявлены климатические, экономические, институциональные, регуляторные и когнитивные барьеры развития гастрономического туризма. Научная новизна исследования заключается в разработке концепции «аффективных латентных символов» как элементов городской памяти, обладающих потенциалом символической и экономической капитализации. Результаты исследования могут быть использованы при разработке стратегий территориального брендинга и развития внутреннего туризма.