Е.П. Викторова

ПРИМЕНЕНИЕ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ЛЕЦИТИНОВ КАК АЛЬТЕРНАТИВЫ ЯИЧНЫМ ПРОДУКТАМ В ТЕХНОЛОГИИ МАЙОНЕЗНОГО СОУСА

В настоящее время актуальной задачей является расширение ассортимента майонезных соусов с низким содержанием жировой фазы, не содержащих рецептурных компонентов животного происхождения, в частности яичных продуктов, и соответствующих концепции «чистой этикетки». Нами проведена сравнительная оценка эффективности примене...