Oct 2026
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ КЕКСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПОЗИТНОЙ МУЧНОЙ СМЕСИ
Рост алиментарно-зависимых патологий, в первую очередь целиакии, обусловливает актуальность исследований в области разработки безглютеновых продуктов повышенной пищевой ценности. Нами предложена технология безглютеновых кексов с использованием новых видов растительного сырья и проведена оценка их качества. В качестве к...
Газибег Омарович Магомедов, Л.А. Лобосова∗, T. Н. Maliutina et al.
· Известия вузов. Пищевая техн... · 0 citations